Un peu de tout, beaucoup de moi : Animaux, photographies, poèmes, recettes, etc....
9 Avril 2021
Cet article est reposté depuis Martine MAZURAIS - Généalogiste familiale professionnelle.
Expressions utilisées autrefois en cuisine.
Abattis : Viscères et parties qu'on ôte généralement d'une volaille avant de la faire cuire : foie, coeur, gésier, tête et cou, pattes. Accote-pot : Sorte de socle à 03 pieds qu'on place sous un pot pour l'empêcher de tomber ; au XVIème siècle, l'accote-pot était souvent en bronze ciselé. Affiner de l'huile : Opération qui consiste à chauffer l'huile une première fois avant usage po
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